餐饮店名大全要吉利(餐饮取名字大全集)

古法盐焗乳鸽

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原料:

鸽子1只香菇2个姜片、葱节、盐各适量

制法

1.鸽子去除内脏和爪后用清水冲净血水,沥干纳盆,加姜片、葱节、盐拌匀码味3小时。

2.用烤鱼纸和铝箔纸将鸽子和香菇包裹好待用。

3.将盐入砂煲用高温炒烫后,放入包裹好的鸽子,并盖好盖子,焗45分钟左右取出鸽子,装入垫有热盐的盘中,稍点缀即成。

白色之恋

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原料:

蛋白:蛋清40克白糖40克椰浆100毫升吉利丁片5克淡奶油100毫升

蛋黄:芒果汁150毫升白糖30克芒果果肉200克苹果果胶6克

蛋壳:白巧克力100克可可脂100克

制法:

1.制作蛋白。将椰浆隔水加热至80℃,加入用冷水泡软的吉利丁片,待用。把蛋清加白糖用高速挡打发,再把淡奶油打发至有纹路。最后将融有吉利丁片的椰浆分三次倒入打发的蛋清中拌匀,倒入打发好的淡奶油中拌匀。

2.制作蛋黄。将芒果汁、白糖、芒果果肉、苹果果胶一起放入锅中,小火加热至冒泡,关火晾凉,做成“蛋黄”冻成型,待用。

3.制作蛋壳。将白巧克力、可可脂隔水融化待用。

4.取鸡蛋模具,加入蛋白至一半位置,放入冻好的蛋黄,再加一半蛋白,入冰箱冻硬后,取出脱模,裹匀融化的白巧克力和可可脂,成型后摆盘装饰即可。

菌香大黄鱼

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制法:

1.把大黄鱼治净后,在鱼腹内剞刀,放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

2.净锅里放油烧热,下大黄鱼炸至色金黄便捞出,随后下杏鲍菇粒,稍炸便倒出来沥油。

3.锅里留底油,先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节,炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后,加盐、生抽、白糖和味精调好味。

4.接着下大黄鱼,小火烧至入味且收汁时,起锅装在烧烫的石锅里,撒上葱花即成。

手打藕丸

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原料:

脆藕1500克、糯米粉300克、洋葱200克、蚝油10克、姜米3克、蒜米3克、一品鲜酱油5毫升、生粉10克、蒜苗花5克、白糖1克、鲜汤、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法:

1.脆藕去皮切成0.2厘米长的小丁,冲水去掉多余淀粉,沥干待用。糯米粉纳盆,加入适量清水、盐、鸡精、味精和脆藕丁拌均匀,并搓成均匀的丸子。

2.净锅上火,放油烧至六成热时,下入丸子炸熟炸定型且表面呈金黄色后,起锅沥油。

3.洋葱切细丝,入锅炒香炒熟后起锅装入小吊锅垫底,然后摆上炸好的藕丸。

4.另锅放油烧热,放入蚝油、姜米、蒜米炒香后,掺入适量鲜汤烧开,再放一品鲜酱油和蒜苗花,勾芡后起锅淋在藕丸上即成。

砂锅蒜蓉虾

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制法:

1.将粉丝用开水泡5分钟,捞出来沥干水分。另将洋葱切成小块,韭菜切成段;把青虾仁治净并逐只开背,待用。

2.将大蒜制成蒜泥,用色拉油炸至色金黄,捞入盆中,加入美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精拌匀,便制成自制蒜蓉复合料。

3.往砂锅里依次放入沥干水分的粉丝、洋葱块、韭菜段、鲜海鲜菇,将开背虾仁平铺在粉丝上面,再掺入70毫升清水,舀入自制蒜蓉复合料。

4.将砂锅放在卡式炉上面,服务员一起端上桌后,当着客人的面开火加热,焖至锅里水分收干,原料软熟时,即可揭盖食用。

红酒奶皮鹅肝

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原料:

红酒50毫升、鹅肝30克、白糖、纯牛奶、果冻粉、分子调料、八角、香叶、日本清酒白兰地各适量

制法:

1.将红酒倒入盆中,加入适量果冻粉、分子调料搅匀,上笼加热,待其融化后,倒入托盘冷却成红酒奶皮,待用。

2.鹅肝纳盆,加纯牛奶、八角、香叶、白兰地上笼蒸30分钟取出,放入调好的清酒中浸泡。

3.将浸泡好的鹅肝切块,摆入盘中,红酒奶皮取出改刀成长方形片,盖在鹅肝上,点缀花草即成。

藿香母猪壳

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母猪壳(即鳜鱼),此鱼鱼吻较尖,花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制,成菜藿香、泡椒味兼备。

原料:

母猪壳5条(约750克) 、干辣椒节10克、干红花椒10克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量

制法:

1. 母猪壳宰杀治净, 加料酒腌渍备用。

2.炒锅上火,入猪油、菜油烧热,下入豆瓣酱、泡菜酱、干辣椒节、干红花椒炒香,掺入鲜汤烧沸,调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后,下入腌渍好的母猪壳,小火慢煮20分钟,捞出装盘。

3. 锅中汤汁滤渣,加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生,用红苕淀粉勾二流芡,浇在鱼身上,再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝,即成。

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